Historia y Tradición
El guanciale tiene una larga historia en la cocina italiana, especialmente en las regiones de Lazio y Umbria. Tradicionalmente, era un ingrediente esencial en las dietas campesinas, ya que su alta cantidad de grasa proporcionaba una valiosa fuente de energía. Hoy en día, el guanciale sigue siendo un componente fundamental de muchos platos clásicos italianos, aportando una profundidad de sabor que es difícil de igualar.
Ingredientes:
400 g de espaguetis
4 yemas de huevo
100 g de queso Pecorino Romano rallado
Pimienta negra recién molida
Instrucciones:
Corta el guanciale en tiras finas y fríelas en una sartén a fuego medio hasta que estén crujientes.Mientras tanto, cocina los espaguetis en agua con sal hasta que estén al dente.
En un bol, bate las yemas de huevo con el queso rallado y una buena cantidad de pimienta negra.
Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción. Mezcla los espaguetis con el guanciale y su grasa.
Retira la sartén del fuego y añade la mezcla de huevo y queso, removiendo rápidamente para evitar que el huevo se cuaje. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para lograr una salsa cremosa.
Sirve inmediatamente, con más queso y pimienta al gusto.
El guanciale es un ingrediente versátil y delicioso que merece un lugar destacado en tu cocina. Ya sea en una pasta clásica, en una bruschetta sencilla o como el protagonista de tu próximo plato, su sabor profundo y suculento seguro te conquistará. ¡Anímate a probar estas recetas y descubre por qué el guanciale es el secreto mejor guardado de la cocina italiana!
